VARIEDADES DE TAMALES

El menú salvadoreño cuenta con una variedad de recetas para hacer tamales.

El sabor de este platillo típico es para todos los gustos, pues lo hay de sal y hasta de azúcar. Todos estos platillos tienen un nombre que los caracteriza.

Este tipo de comida típica envuelta en hojas de huerta o en tusas de elote es ideal para degustar el fin de semana en compañía de la familia o amigos.

Además pueden ser parte del menú para ocasiones especiales o para dar la bienvenida a los compatriotas que visitan el país.

Para el deleite de los salvadoreños hemos seleccionado 5 tipos de tamales:

1. Tamales de gallina

Este delicioso platillo se prepara con masa, recaudo, gallina o pollo, papas, aceitunas y sal al gusto.

2. Tamales de elote

Esta comida típica es elaborada con elote tierno.

En algunas ocasiones los tamales de elote se rellenan con frijoles molidos, manteca de tunco y sal. También puede agregárseles chicharrón, manteca de cerdo y sal.

3. Tamales pisques

Elaborado de maíz mezclado con cal o ceniza, se muele y una vez hecha la masa se rellenan con frijoles molidos.

Estos tamales pueden acompañarse con salsa de tomate picante.

4. Tamales de chipilín

La masa se mezcla con hojas de chipilín y se rellena con queso.

5. Ticucos

Son tamales redondos de frijoles molidos, queso, chipilín y se envuelven en tusas de elote. Una vez listos, los ticucos se pueden degustar con curtido.

LAS EMPANADAS

Las empanadas Salvadoreñas son únicas en la región y el mundo entero. Usted tiene que probarlas para que se enamore de su sabor.

Para 10 empanadas medianas:

1. 5 plátanos maduros
2. 1/4 de cartón de leche
3. 1/2 taza de maicena
4. 4 onzas de azúcar (para el manjar o relleno)
5. 4 onzas de azúcar (para servir)
6. Trocitos de canela
7. 1 botella de aceite (sólo para freír)

Procedimiento (preparación de las mezclas):

• Se lavan los plátanos y se les cortan las puntas, una vez limpios se colocan en una olla con agua y se ponen a hervir (se debe tener cuidado de no pasarse de cocción)
• Cuando se tienen los plátanos cocidos se dejan enfriar sin agua y se les quita la cáscara.
• Con un tenedor o un machacador para puré, con cuidado deshacer los plátanos hasta que quede una pasta consistente.
• Poner la mezcla en un recipiente aparte.
• Para hacer el manjar o relleno, en un recipiente colocar la leche y poco a poco agregar la maicena revolviendo con un tenedor o batidora hasta que quede una mezcla sin grumos. No importa si está demasiado líquida, poner en una olla a fuego lento y remover suavemente, agregando la azúcar poco a poco junto a los trocitos de canela. Después de unos minutos la mezcla comenzará a tomar consistencia pastosa, al romper el primer hervor retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparación de las empanadas:

• Tomar una cantidad de plátano molido equivalente a 2 cucharadas (Remojar las manos en agua para evitar que se pegue la mezcla en los dedos).
• Estirar un poco la mezcla y hacer un hueco al centro para colocar una cucharadita de manjar.
• Con cuidado, cerrar la empanada tratando de que no se salga el relleno que hemos colocado.
• Darle forma a la empanada y colocar en una bandeja con papel mantequilla (o cualquier plástico de cocina) para que no se pegue la mezcla.
• En una sartén poner abundante aceite y calentar durante 2 minutos, una a una, colocar las empanadas con cuidado que no se revienten.
• Dejar freír por ambos lados girándolas con una cuchara.
• Sacar del aceite y colocar en papel toalla para que escurran la grasa
• Una vez frías y para servir, colocar en un recipiente azúcar y rebozar las empanadas de ambos lados. Finalmente, acompañar con café, y buen provecho.

PANES CON GALLINA

Este sabroso platillo salvadoreño es saboreado por los salvadoreños en la época de navidad y año nuevo. Además es elaborado de gallinas indias, para los salvadoreños las gallinas indias tiene mejor sabor ya que son criadas en el campo y no les dan concentrado para que engorden si no que la grasa de este animal es natural debido a su alimentación en el campo.

A continuación les enseñare su preparación espero y sigan los pasos.

·         1 gallina horneada.

·         10 panes tipo francés.

·         Repollo rallado con mayonesa.

·         10 rodajas de remolacha.

·         20 rodajas de rábano.

·         10 ramitos de hojas de berro.

·         10 rodajas de tomate.

·         16 onzas de salsa criolla.

·         10 hojas de lechuga.

Se prepara de la siguiente manera:

1^er  Paso: Debes poner a hornear la gallina y echarle mantequilla para que no se pegue.

2^do Paso: Ya que hemos elaborado la salsa criolla (recaudo) y la gallinas ya este horneada demos partir los panes por la mitad ponemos sobre el pan un poco de repollo rallado con mayonesa, unas rodajas de tomate, pepino, rábanos, remolacha, una hoja de lechuga, un poco de berros y la gallina bañada ya en salsa criolla.

Ahora les enseñare como se prepara la salsa criolla (recaudo) los ingredientes que necesitamos son:

• Aceite de girasol 

• 2 dientes de ajos

• 100 gramos de cebolla

• 100 gramos de pimientos rojos

• 2 cucharadas de perejil

• Sal y pimienta

• 100 gramos de tomate

• Vinagre de alcohol

• Ají molido, pimienta y comino, al gusto

PREPARACIÓN:

Primero, pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.

Pon en una cacerola con agua caliente los tomates, déjalos de cinco a 10 minutos, retíralos y pélalos. No olvides retirar las semillas.

Corta el tomate en pequeños cubos.

Pica el ajo y el perejil.

En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos.

En el mismo recipiente, mezcla los vegetales, el ajo y el perejil, agregar el aceite y el vinagre.

Condimenta la mezcla con sal y pimienta.

Guardar en frasco cerrado en heladera hasta cinco días, ahora que si necesitas usarla inmediatamente, por lo menos deja reposar la mezcla unas dos horas.

LAS PUPUSAS SALVADOREÑAS

Las pupusas son platillo típico de origen salvadoreño, en Náhuatl significa “grande, relleno y abultado”. Las pupusas son hechas a mano tipo tortilla solo que por dentro llevan ingredientes como: queso o quesillo, chicharrón, frijoles. Las pupusas son especialmente de la zona occidental del país.

Para elaborar las pupusas son básicamente echas de maíz molido, como también puede ser harina de arroz molida.

INGREDIENTES:

Pupusa Revuelta: queso achiclado, frijoles molidos bien fritos, chicharrón y si se quiere también el queso puede llevar loroco.

Pupusa de Queso: Queso achiclado se puede con loroco o sin loroco también ahí como la persona guste.

Pupusas de Pollo: ayote rallado ( en otros lugares conocido por calabacín) queso achiclado.

Pupusas de Frijol: Frijoles molidos y fritos con queso achiclado.

Ahora te enseñare como hacer o preparar las pupusas tan ricas que caracterizan a los salvadoreños:

Primero necesitas limpiar la plancha con aceite o manteca, esto sirve para evitar que las pupusas se peguen.

Luego preparar la masa para las pupusas, la masa de las pupusas es realmente hecha de maíz puro.

Se toma un poco de masa y se golpea con la palma de la mano hasta darle la forma de una tortilla. Colóquela en la palma de la mano y en el centro agréguele los ingredientes mencionados anteriormente. Este es el paso más difícil en el cual debe cerrarse la masa y los ingredientes deben quedar en el interior. Con la práctica se logra perfeccionar la técnica.

Después se tira en la plancha para darle su cocimiento durante 5 minutos aproximadamente.

Y listo a comer y a disfrutar las ricas pupusas que a los salvadoreños tanto que les encantan. Las pupusas pueden ser comida para el desayuno y la cena.  

LA YUCA FRITA Y/O SANCOCHADA

La yuca frita y/o la yuca sancochada es uno de los platillos típicos de El Salvador) nuestro lindo El Salvador). Los Salvadoreños hemos tomado una verdura muy particular para crear nuestros platillos típicos, la cual es la yuca. La yuca se puede encontrar o hacer de diferentes maneras: frita o sancochada. La yuca es una delicia de cualquiera de estas dos maneras de preparación y puede ir acompañada de una infinidad de ingredientes, los cuales pueden ser: chicharrones, pepescas, salsa de tomate, curtido, tomate, pepino; sólo se necesita creatividad para combinar cualquier sabor con este delicioso platillo, ya que con la mayoría de ingredientes sabe muy bien. Así mismo también hay algo que la hace especias, cuando se compra lista para comer se encuentra envuelta en una hoja de huerta, eso le da un sabor especial y refrescante a este delicioso platillo.

Para hacer este sensacional platillo ya sea frito o sancochado, podemos hacer lo siguiente:

Yuca Frita.

Ingredientes:

*.2 ½ Lb. de Yuca.

*.6 tazas de agua.

*.2 cucharadas de sal.

*.4 dientes de ajo macerado.

*.Pepescas (pescaditas secas) o chicharrones de cerdo, al gusto.

Procedimiento:

Para sancochar la yuca, es necesario: cortar la yuca en trozos y sancóchelos en agua con sal y ajo hasta que la yuca este deshaciéndose de cocida. Luego cuele, eliminando el agua y reserve.

Si se prefiere freír la yuca, es necesario: Cocinarse a la consistencia de “al dente”. Agregue a una cacerola suficiente aceite dejando calentar bien. Luego, se fríen los trozos de yuca hasta que tomen un color dorado-miel y crujientes. Se sacan y se dejan escurrir sobre una toalla de papel; inmediatamente, se salpimientan. Para mantenerlos calientes, se pueden poner sobre una bandeja y al horno a baja temperatura.

Yuca Sancochada.

Para el curtido:

*.¼ de repollo rallado 

*.1 zanahoria rallada

*.1 chile verde en rodajas

*.1 cebolla picada

*.2 tomates en rodajas 

*.¼ de cucharada de orégano - Vinagre 

Procedimiento:

Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde. Colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano de rama. Puede servir la yuca caliente agregándole pepescas fritas o chicharrones.

LOS PASTELITOS FRITOS

Los pastelitos salvadoreños o pasteles salvadoreños son uno de los platillos típicos más consumidos en nuestro país.

Se pueden encontrar en casi cualquier pueblo a un precio bastante accesible, pero también pueden elaborarse en casa de una manera bastante fácil y rápida, sin gastar mucho dinero.

Preparación:

Para la masa:

Primero es necesario preparar la masa, que se obtiene de maíz (se coce el maíz, se lava y se lleva al molino para tener la masa).

Luego se condimenta la masa con un poco de achiote, el cual le da un color naranja que los caracteriza.

Si lo desea también puede agregarle una pizca de bicarbonato para que queden tostaditos, una pizca de sal y consomé de pollo.

Para el relleno:

Para el relleno, los pastelitos de carne salvadoreños comúnmente se preparan a base de carne molida de res o carne deshilachada de pollo, con verduras, o bien, sólo de verduras.

Se procede a picar las verduras (por lo general, papa, zanahoria y güisquil), además de preparar la carne molida con condimento, sal, pimienta, consomé, cebolla y ajo picado.

La carne se coce, y se le agrega la verdura a manera de obtener una combinación de los ingredientes para el relleno del pastelito.

Todo junto:

Una vez se tiene la masa y el picado del relleno listo, se procede a prepararlos pastelitos, haciendo con la masa una tortilla delgada, colocando el relleno en la mitad de la tortilla, y cubriendo luego con la otra mitad de la tortilla de masa, dicho relleno.

Pastelitos Fritos.

El pastelito queda con una peculiar forma de medio circulo.

Una vez completado el procedimiento anterior, en una sartén con abundante aceite, se van colocando uno a uno cada pastelito para su cocción, cuando ya estén dorados (aproximadamente, de 3 a 5 minutos, dependiendo del fuego), se sacan, tratando de escurrir lo mas que se pueda el aceite acumulado, y luego se sirve.

EL ATOL DE ELOTE

El atol de elote es una de las bebidas típicas de El Salvador más conocidas, de hecho hay una popular canción salvadoreña en honor a esta bebida que dice “moviendo el atol de elote, todo el día y toda la noche”.

Este atol es muy preparado y degustado cuando es la época de este fruto tierno del maíz que se puede encontrar a bajos precios en su temporada.

Podríamos decir que un elote es una mazorca de maíz tierno, otra de las cosas típicas que se pueden preparar son los elotes locos.

Esta receta no requiere de muchos ingredientes y es muy gustada por quienes deciden probarla.

Ingredientes:

Atol de Elote.

Los ingredientes que se necesitan son:

• 1 galón de leche
• 12 elotes frescos desgranados
• Canela
• Azucar

Rinde para aproximadamente 10-15 personas.

Preparación:

Posteriormente iniciamos con la preparación del atol de elote. Licuamos los granos de los elotes (también pueden molerse). Después de esto es importante colarlo, algunas personas usan una manta bastante rala para ello, de manera que el chingaste se quede y se aproveche únicamente el líquido blanco.

Luego agregamos en una olla honda esta pasta junto con la leche, la canela y el azúcar.

Es importante mover constantemente el atol para que no se pegue en la olla, debe hacer esto hasta que hierva. Después déjelo otros 20 minutos más, siempre moviéndolo.