ENCHILADAS SALVADOREÑAS

Las enchiladas son un platillo típico de El Salvador, ya que son preparadas con masa de maíz y con achiote, su nombre se oye como si fueran picantes cosa que no es cierta, además es acompañada por otros ingredientes que se le echan encima luego de ser frita en aceite.

A continuación les enseñare como se preparan, espero que pongan mucha atención: para 12 a 15 personas

·         1 libra de pollo.

·         2 ajos.

·         1 cebolla picada.

·         4 huevos duros.

·         2 tomates de ensalada.

·         Queso rallado.

·         salsa de tomate.

·         Curtido.

·         ½ de chile verde

·         Achiote y sal.

PREPARACIÓN:

En 2 litros de agua ponga a cocer la libra de pollo, dejar que espume hasta que esté listo. Luego agregarle tomate, cebolla, hierbas aromáticas y ajo. Todo esto finamente picado.

Luego de que el pollo este frío, tiene que picarlos en pedazos muy pequeños. Luego de todo eso en un sartén aparte poner a freír en aceite: tomate, cebolla, chile verde ya ajo, cuando todo esto esté bien frito echarle el pollo para que se fría y agarre un color bien doradito, agregarle sal, pimienta, clavos de olor y salsa inglesa esto es lo que le da un sabor tan único a las enchiladas.

Dejarlo cocinar por unos 15 minutos aproximadamente.

Para la masa de las enchiladas échele achiote y sal si lo desea, sazónela con un poquito de consomé de pollo.

Hacer las tortitas de masa lo más delgada que se pueda y dejarla escurrir en papel toalla.

Ya por ultimo solo nos queda preparar las enchiladas. Y nada mas solo queda que las disfrute.

SALPICÓN SALVADOREÑO

El salpicón salvadoreño es un platillo típico, este sabroso platillo es preparado a base de carne de res y para darle sabor es sazonada con vegetales y también sales para darle ese sabor tan único que caracteriza a la cocina de El Salvador.

A continuación te dejare la lista de los ingredientes que usaras para su preparación:

·         1 libra de carne de res cocida y desmenuzada.

·         1 cebolla finamente picada.

·         2 hojas de laurel.

·         ½ taza de hierba buena finamente picada.

·         4 ó 5 rábanos frescos y picados.

·         Ajos.

·         ½ taza de jugo de limón.

·         Y sal al gusto.

También te enseñare su preparación paso a paso para que te quede con un sabor demasiadamente rico.

PREPARACIÓN:

1^er  paso: Poner la carne en una olla con agua a cocinar y agregarle una cucharada de sal y 2 dientes de ajos aplastados. Y dejar que hierva el agua durante unos 15 minutos esperar a que se 

enfríe.

2^do Paso: Luego que se haya enfriado por unos 30 minutos debemos picarla finamente en trozos. Luego haber hecho eso mezclamos la cebolla finamente picada, los rábanos picados en cubitos, jugo de limón y sal al gusto.

3^er  Paso: Luego de haber hecho el paso anterior debemos meter el salpicón ya preparado al refrigerador para que los ingredientes se mezclan y tengan un buen sabor.

Luego de haber realizado todos los pasos anteriores han logrado preparar el famoso SALPICÓN SALVADOREÑO que lo podemos disgustar a la hora del almuerzo con unas tortillas de maíz bien calientitas y listo a saborear.

LA QUESADILLA SALVADOREÑA

En El Salvador, la quesadilla es una de las comidas típica más reconocidas, la quesadilla se sirve tradicionalmente para acompañar el café. No está hecha con tortillas, como el bocadillo mexicano, esta es más parecida a un pastel dulce o un bizcocho.

Su preparación es la siguiente:

INGREDIENTES:

2 tazas de harina multiusos.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
4 huevos grandes, batidos.
3/4 de taza de leche entera.
1/4 de taza de crrema.
8 onzas de queso fresco, rallado o fino.
1/2 libra de mantequilla derretida.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

INSTRUCCIONES:

Calentar el horno a 325°F .Engrasa bien los moldes y reserva.
Cierne juntos la harina y elpolvo de hornear y reserva.
En un tazón mediano , bate el azúcar y los huevos durante 1 minuto a velocidad media. Añade la leche, la crema y el queso fresco y bate durante 1minuto .Incorpora la mantequilla derretida y bate hasta mezclar bien.
Añade la mezcla de la harina e integra por completo.
Rellena 3/4 parte de los moldes para permitir que aumenten su tamaño.
espolvorea las semillas de sésamo sobre la masa.
Hornea durante 40 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Sirve tibio.

DULCES ARTESANALES

El proceso para la preparación de los tradicionales dulces salvadoreños y jaleas se da en un ambiente completamente artesanal, que ha sido transmitido de generación en generación, y ese es quizás el primer encanto que rodea a su elaboración.

Considerados como artesanías, los dulces típicos todavía conservan sus raíces, pasan a ser parte de la cultura popular y han logrado mantener un estatus económico, a tal grado que representan a nuestro país en las ferias internacionales del dulce.

Gracias a esto se han logrado abrir algunos mercados para la importación; sin embargo, no ha habido ayuda de parte del gobierno para con el gremio de artesanos y los espacios se han limitado a Centroamérica y algunas ciudades de los Estados Unidos.

Su elaboración es más una artesanía que una industria, primero porque se emplea mucha creatividad y hay contacto muy estrecho entre el artesano y el producto.

Surgiendo de esa imaginación los quesitos de almendra, los dulces de nance, las cocadas, los zapotillos, la leche de burra, el dulce de chilacayote, las tartaritas, espumillas, mazapanes y “borrachitos” a base de marquesote y licor, así como las conservas y jaleas de frutas.

Cada uno con un proceso diferente y, por supuesto, con los secretos de la familia para obtener el punto adecuado para conservarlos y darles un mejor sabor.

A principios de siglo, los dulces ya tenían fama y sobresalían las conservas de toronja y membrillo. En aquellos días, las dulceras se montaban en sus carretas y visitaban las ferias de los pueblos.

Hay dulces dependiendo de la temporada. A partir de junio empiezan el nance, higo, membrillo y manzanilla, que se compran en grandes cantidades (actualmente casi toda la fruta la compran de Guatemala) y almacenan para todo el año.

Semana Santa, por ejemplo, tiene su tradición; todo se hace en almíbar (jocotes, papayas, limones y naranjas); también se elaboran torrejas, aunque éstas poco a poco pierden terreno. Hay dulces que llevan un proceso más costoso que otros, como la almendra y la guayaba, que pueden pasar entre 5 y 6 horas en el fuego.

Con los quesitos de almendra el proceso comienza con la clarificación de las mieles, que se ponen a hervir, y se bate una clara de huevo que le sacará toda la suciedad al azúcar, entonces se coce a punto de caramelo y se echan las semillas de almendra molidas, junto con las yemas y la leche. Se bate hasta formar una pasta, que una vez fría, se cortará en cuadritos y se adornará con una semilla de almendra.

LOS NUÉGADOS

Los nuégados son un platillo dulce típico muy delicioso de El Salvador, y debido a su sabor dulce, usualmente se les degusta en compañía del muy típico y popular chilate (una bebida típica de maíz blanco con sabor simple) pero también pueden ser una deliciosa merienda o postre por sí solos.

Nuégados

Son preparados con masa de maíz.

Ingredientes

• 2 tazas de masa
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 onzas de margarina o manteca
• Sal al gusto

Preparación

Se deben mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
Se toman pequeños trozos de masa para darles una forma cilíndrica y corta, como una pequeña salchicha.
Debe freírlos en suficiente aceite hasta dorarlos levemente. (25 a 30 nuégados).
Puede acompañarlos con miel casera (al final de este artículo encontrará la receta para prepararla).

Nuégados de yuca

Ingredientes

• 2 tazas de yuca molida
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de queso rayado (duro o semiduro)
• Sal al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
Darles forma de pequeña tortilla y freír en suficiente aceite hasta dorarlas. (25 a 30 nuégados)
Tradicionalmente se acompañan con miel casera pero también se pueden rociar con crema.

Miel casera (para acompañar los nuégados)

Ingredientes

• 2 Tazas de agua
• 1 Panela
• 1 Raja de canela

Preparación

Mezclar todo y poner a cocer a fuego mediano hasta punto de miel (alrededor de 15 minutos).

LAS TORTITAS DE ELOTE

Las tortitas de elote son muy comunes en la gastronomía salvadoreña. Son degustadas por chicos y grandes. Es muy común hacerlas cuando se nos han acabado la tuza para los tamalitos, la solución para no desperdiciar esa masa es hacer unas deliciosas tortitas. 

Receta:

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde 20 porciones

Ingredientes:

25 elotes.
1 1/2 libra de azúcar.
6 huevos.
Sal al gusto.
1/2 litro de leche (solamente 
si la masa está dura ).
Abundante aceite.

Preparación:

A los granos ya molidos agrega los huevos batidos, azúcar y sal. 

Revuelve bien para integrar todos los ingredientes. 

Caliente bien el aceite en una cacerola y con una cuchara agrega un poco de la mezcla anteriormente preparada y deja que se dore por ambos lados. 

Repite el procedimiento.

SOPA DE GALLINA INDIA

¡Ufffff no hay nada que se compara a una sopita de gallina india!, tiene un sabor que no se compara a las demás sopas. Ya que no es lo mismo comprar la gallina en super mercado que criarla uno mismo. 

Ingredientes:

6 raciones
*. 1 Gallina India entera o partida al gusto y previamente aliñada (se pueden utilizar también los menudos y si tiene huevos pequeños también se cocinan en la sopa).
*. 2 tomates medianos jugosos (partidos en trozos).
*. 1 cebolla mediana (en trozos).
*. 1 chile pequeño (en trozos).
*. 5 ajos pelados (enteros para poder retirarlos si no se quieren ver en la sopa).
*. Hojas albahaca.
*. Hojas hierba buena, perejil y cilantro (lo que en El Salvador llamamos “olor” o hierbas aromáticas).
*. Hojas chile Chiltepe opcional (chiles pequeñitos y redondos que su picante es mínimo).
*. 1 o 2 Guisquiles (partidos en cuartas partes o en trozos grandes).
*. 3 Papas (partidas en trozos grandes o mitades).
*. 2 Zanahoria pequeñas o medianas (partidas en trozos grandes).
*. 4 Pipianes (partidos en mitades o trozos grandes).
*. 2 elotes (no del maíz dulce amarillo sino del grano blanco).
*. ¼ taza granos de arroz (para que se cocine en la sopa).
*. Sal y 1 consomé de gallina o de pollo (en sobrecito) o reemplazar por 2 cubitos sazonadores para realzar el sabor.

Pasos:

75 minutos
Se pone a cocer en agua la gallina solo con sal, a modo que quede cubierta, y se deja que ablande un poco (no tanto), esto se lleva aproximadamente 45 minutos a 1 hora, a fuego medio ya que la gallina india tiende a ser un poco más dura que la gallina de granja.

Cuando vemos que empieza a ablandar un poco, le ponemos los tomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, que todo se cocine junto.

 Realzamos el sabor de la sopa agregándole consomé o cubitos sazonadores, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. ¡Servir calientita y a disfrutar en familia!