VARIEDADES DE TAMALES

El menú salvadoreño cuenta con una variedad de recetas para hacer tamales.

El sabor de este platillo típico es para todos los gustos, pues lo hay de sal y hasta de azúcar. Todos estos platillos tienen un nombre que los caracteriza.

Este tipo de comida típica envuelta en hojas de huerta o en tusas de elote es ideal para degustar el fin de semana en compañía de la familia o amigos.

Además pueden ser parte del menú para ocasiones especiales o para dar la bienvenida a los compatriotas que visitan el país.

Para el deleite de los salvadoreños hemos seleccionado 5 tipos de tamales:

1. Tamales de gallina

Este delicioso platillo se prepara con masa, recaudo, gallina o pollo, papas, aceitunas y sal al gusto.

2. Tamales de elote

Esta comida típica es elaborada con elote tierno.

En algunas ocasiones los tamales de elote se rellenan con frijoles molidos, manteca de tunco y sal. También puede agregárseles chicharrón, manteca de cerdo y sal.

3. Tamales pisques

Elaborado de maíz mezclado con cal o ceniza, se muele y una vez hecha la masa se rellenan con frijoles molidos.

Estos tamales pueden acompañarse con salsa de tomate picante.

4. Tamales de chipilín

La masa se mezcla con hojas de chipilín y se rellena con queso.

5. Ticucos

Son tamales redondos de frijoles molidos, queso, chipilín y se envuelven en tusas de elote. Una vez listos, los ticucos se pueden degustar con curtido.

LAS EMPANADAS

Las empanadas Salvadoreñas son únicas en la región y el mundo entero. Usted tiene que probarlas para que se enamore de su sabor.

Para 10 empanadas medianas:

1. 5 plátanos maduros
2. 1/4 de cartón de leche
3. 1/2 taza de maicena
4. 4 onzas de azúcar (para el manjar o relleno)
5. 4 onzas de azúcar (para servir)
6. Trocitos de canela
7. 1 botella de aceite (sólo para freír)

Procedimiento (preparación de las mezclas):

• Se lavan los plátanos y se les cortan las puntas, una vez limpios se colocan en una olla con agua y se ponen a hervir (se debe tener cuidado de no pasarse de cocción)
• Cuando se tienen los plátanos cocidos se dejan enfriar sin agua y se les quita la cáscara.
• Con un tenedor o un machacador para puré, con cuidado deshacer los plátanos hasta que quede una pasta consistente.
• Poner la mezcla en un recipiente aparte.
• Para hacer el manjar o relleno, en un recipiente colocar la leche y poco a poco agregar la maicena revolviendo con un tenedor o batidora hasta que quede una mezcla sin grumos. No importa si está demasiado líquida, poner en una olla a fuego lento y remover suavemente, agregando la azúcar poco a poco junto a los trocitos de canela. Después de unos minutos la mezcla comenzará a tomar consistencia pastosa, al romper el primer hervor retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparación de las empanadas:

• Tomar una cantidad de plátano molido equivalente a 2 cucharadas (Remojar las manos en agua para evitar que se pegue la mezcla en los dedos).
• Estirar un poco la mezcla y hacer un hueco al centro para colocar una cucharadita de manjar.
• Con cuidado, cerrar la empanada tratando de que no se salga el relleno que hemos colocado.
• Darle forma a la empanada y colocar en una bandeja con papel mantequilla (o cualquier plástico de cocina) para que no se pegue la mezcla.
• En una sartén poner abundante aceite y calentar durante 2 minutos, una a una, colocar las empanadas con cuidado que no se revienten.
• Dejar freír por ambos lados girándolas con una cuchara.
• Sacar del aceite y colocar en papel toalla para que escurran la grasa
• Una vez frías y para servir, colocar en un recipiente azúcar y rebozar las empanadas de ambos lados. Finalmente, acompañar con café, y buen provecho.

PANES CON GALLINA

Este sabroso platillo salvadoreño es saboreado por los salvadoreños en la época de navidad y año nuevo. Además es elaborado de gallinas indias, para los salvadoreños las gallinas indias tiene mejor sabor ya que son criadas en el campo y no les dan concentrado para que engorden si no que la grasa de este animal es natural debido a su alimentación en el campo.

A continuación les enseñare su preparación espero y sigan los pasos.

·         1 gallina horneada.

·         10 panes tipo francés.

·         Repollo rallado con mayonesa.

·         10 rodajas de remolacha.

·         20 rodajas de rábano.

·         10 ramitos de hojas de berro.

·         10 rodajas de tomate.

·         16 onzas de salsa criolla.

·         10 hojas de lechuga.

Se prepara de la siguiente manera:

1^er  Paso: Debes poner a hornear la gallina y echarle mantequilla para que no se pegue.

2^do Paso: Ya que hemos elaborado la salsa criolla (recaudo) y la gallinas ya este horneada demos partir los panes por la mitad ponemos sobre el pan un poco de repollo rallado con mayonesa, unas rodajas de tomate, pepino, rábanos, remolacha, una hoja de lechuga, un poco de berros y la gallina bañada ya en salsa criolla.

Ahora les enseñare como se prepara la salsa criolla (recaudo) los ingredientes que necesitamos son:

• Aceite de girasol 

• 2 dientes de ajos

• 100 gramos de cebolla

• 100 gramos de pimientos rojos

• 2 cucharadas de perejil

• Sal y pimienta

• 100 gramos de tomate

• Vinagre de alcohol

• Ají molido, pimienta y comino, al gusto

PREPARACIÓN:

Primero, pica la cebolla y el pimiento en cubos pequeños.

Pon en una cacerola con agua caliente los tomates, déjalos de cinco a 10 minutos, retíralos y pélalos. No olvides retirar las semillas.

Corta el tomate en pequeños cubos.

Pica el ajo y el perejil.

En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos.

En el mismo recipiente, mezcla los vegetales, el ajo y el perejil, agregar el aceite y el vinagre.

Condimenta la mezcla con sal y pimienta.

Guardar en frasco cerrado en heladera hasta cinco días, ahora que si necesitas usarla inmediatamente, por lo menos deja reposar la mezcla unas dos horas.

LAS PUPUSAS SALVADOREÑAS

Las pupusas son platillo típico de origen salvadoreño, en Náhuatl significa “grande, relleno y abultado”. Las pupusas son hechas a mano tipo tortilla solo que por dentro llevan ingredientes como: queso o quesillo, chicharrón, frijoles. Las pupusas son especialmente de la zona occidental del país.

Para elaborar las pupusas son básicamente echas de maíz molido, como también puede ser harina de arroz molida.

INGREDIENTES:

Pupusa Revuelta: queso achiclado, frijoles molidos bien fritos, chicharrón y si se quiere también el queso puede llevar loroco.

Pupusa de Queso: Queso achiclado se puede con loroco o sin loroco también ahí como la persona guste.

Pupusas de Pollo: ayote rallado ( en otros lugares conocido por calabacín) queso achiclado.

Pupusas de Frijol: Frijoles molidos y fritos con queso achiclado.

Ahora te enseñare como hacer o preparar las pupusas tan ricas que caracterizan a los salvadoreños:

Primero necesitas limpiar la plancha con aceite o manteca, esto sirve para evitar que las pupusas se peguen.

Luego preparar la masa para las pupusas, la masa de las pupusas es realmente hecha de maíz puro.

Se toma un poco de masa y se golpea con la palma de la mano hasta darle la forma de una tortilla. Colóquela en la palma de la mano y en el centro agréguele los ingredientes mencionados anteriormente. Este es el paso más difícil en el cual debe cerrarse la masa y los ingredientes deben quedar en el interior. Con la práctica se logra perfeccionar la técnica.

Después se tira en la plancha para darle su cocimiento durante 5 minutos aproximadamente.

Y listo a comer y a disfrutar las ricas pupusas que a los salvadoreños tanto que les encantan. Las pupusas pueden ser comida para el desayuno y la cena.  

LA YUCA FRITA Y/O SANCOCHADA

La yuca frita y/o la yuca sancochada es uno de los platillos típicos de El Salvador) nuestro lindo El Salvador). Los Salvadoreños hemos tomado una verdura muy particular para crear nuestros platillos típicos, la cual es la yuca. La yuca se puede encontrar o hacer de diferentes maneras: frita o sancochada. La yuca es una delicia de cualquiera de estas dos maneras de preparación y puede ir acompañada de una infinidad de ingredientes, los cuales pueden ser: chicharrones, pepescas, salsa de tomate, curtido, tomate, pepino; sólo se necesita creatividad para combinar cualquier sabor con este delicioso platillo, ya que con la mayoría de ingredientes sabe muy bien. Así mismo también hay algo que la hace especias, cuando se compra lista para comer se encuentra envuelta en una hoja de huerta, eso le da un sabor especial y refrescante a este delicioso platillo.

Para hacer este sensacional platillo ya sea frito o sancochado, podemos hacer lo siguiente:

Yuca Frita.

Ingredientes:

*.2 ½ Lb. de Yuca.

*.6 tazas de agua.

*.2 cucharadas de sal.

*.4 dientes de ajo macerado.

*.Pepescas (pescaditas secas) o chicharrones de cerdo, al gusto.

Procedimiento:

Para sancochar la yuca, es necesario: cortar la yuca en trozos y sancóchelos en agua con sal y ajo hasta que la yuca este deshaciéndose de cocida. Luego cuele, eliminando el agua y reserve.

Si se prefiere freír la yuca, es necesario: Cocinarse a la consistencia de “al dente”. Agregue a una cacerola suficiente aceite dejando calentar bien. Luego, se fríen los trozos de yuca hasta que tomen un color dorado-miel y crujientes. Se sacan y se dejan escurrir sobre una toalla de papel; inmediatamente, se salpimientan. Para mantenerlos calientes, se pueden poner sobre una bandeja y al horno a baja temperatura.

Yuca Sancochada.

Para el curtido:

*.¼ de repollo rallado 

*.1 zanahoria rallada

*.1 chile verde en rodajas

*.1 cebolla picada

*.2 tomates en rodajas 

*.¼ de cucharada de orégano - Vinagre 

Procedimiento:

Ralle repollo, zanahoria, cebolla y chile verde. Colóquelos en agua hirviendo y déjelos reposar unos minutos, retíreles el líquido y agrégueles vinagre, sal y orégano de rama. Puede servir la yuca caliente agregándole pepescas fritas o chicharrones.

LOS PASTELITOS FRITOS

Los pastelitos salvadoreños o pasteles salvadoreños son uno de los platillos típicos más consumidos en nuestro país.

Se pueden encontrar en casi cualquier pueblo a un precio bastante accesible, pero también pueden elaborarse en casa de una manera bastante fácil y rápida, sin gastar mucho dinero.

Preparación:

Para la masa:

Primero es necesario preparar la masa, que se obtiene de maíz (se coce el maíz, se lava y se lleva al molino para tener la masa).

Luego se condimenta la masa con un poco de achiote, el cual le da un color naranja que los caracteriza.

Si lo desea también puede agregarle una pizca de bicarbonato para que queden tostaditos, una pizca de sal y consomé de pollo.

Para el relleno:

Para el relleno, los pastelitos de carne salvadoreños comúnmente se preparan a base de carne molida de res o carne deshilachada de pollo, con verduras, o bien, sólo de verduras.

Se procede a picar las verduras (por lo general, papa, zanahoria y güisquil), además de preparar la carne molida con condimento, sal, pimienta, consomé, cebolla y ajo picado.

La carne se coce, y se le agrega la verdura a manera de obtener una combinación de los ingredientes para el relleno del pastelito.

Todo junto:

Una vez se tiene la masa y el picado del relleno listo, se procede a prepararlos pastelitos, haciendo con la masa una tortilla delgada, colocando el relleno en la mitad de la tortilla, y cubriendo luego con la otra mitad de la tortilla de masa, dicho relleno.

Pastelitos Fritos.

El pastelito queda con una peculiar forma de medio circulo.

Una vez completado el procedimiento anterior, en una sartén con abundante aceite, se van colocando uno a uno cada pastelito para su cocción, cuando ya estén dorados (aproximadamente, de 3 a 5 minutos, dependiendo del fuego), se sacan, tratando de escurrir lo mas que se pueda el aceite acumulado, y luego se sirve.

EL ATOL DE ELOTE

El atol de elote es una de las bebidas típicas de El Salvador más conocidas, de hecho hay una popular canción salvadoreña en honor a esta bebida que dice “moviendo el atol de elote, todo el día y toda la noche”.

Este atol es muy preparado y degustado cuando es la época de este fruto tierno del maíz que se puede encontrar a bajos precios en su temporada.

Podríamos decir que un elote es una mazorca de maíz tierno, otra de las cosas típicas que se pueden preparar son los elotes locos.

Esta receta no requiere de muchos ingredientes y es muy gustada por quienes deciden probarla.

Ingredientes:

Atol de Elote.

Los ingredientes que se necesitan son:

• 1 galón de leche
• 12 elotes frescos desgranados
• Canela
• Azucar

Rinde para aproximadamente 10-15 personas.

Preparación:

Posteriormente iniciamos con la preparación del atol de elote. Licuamos los granos de los elotes (también pueden molerse). Después de esto es importante colarlo, algunas personas usan una manta bastante rala para ello, de manera que el chingaste se quede y se aproveche únicamente el líquido blanco.

Luego agregamos en una olla honda esta pasta junto con la leche, la canela y el azúcar.

Es importante mover constantemente el atol para que no se pegue en la olla, debe hacer esto hasta que hierva. Después déjelo otros 20 minutos más, siempre moviéndolo.

LOS ELOTES LOCOS

Los elotes locos salvadoreños son una de esas cosas que indudablemente no pueden faltar en las ferias de los pueblos y ciudades que se celebran en cada lugar de nuestro país en sus fiestas patronales.

Su exquisito sabor y los ingredientes con los cuales es preparado le dan ese toque único que a todos nos encanta.

¿Por qué se llama así?

La explicación más  lógica que puede existir para conocer por qué se les llama así precisamente que el nombre de elotes locos proviene de la mezcla que se hace de sus ingredientes, sin los cuales no tendría el mismo sabor.

Ingredientes:

• Elotes (mazorcas tiernas de maíz), los cuales se pueden encontrar a bajo costo en los mercados nacionales durante su temporada, la cual es entre los meses de junio y septiembre.
• Queso duro blando rayado (también puede usarse queso majado).
• Mayonesa.
• Salsa negra.
• Salsa kétchup o salsa dulce de tomate.
• Mostaza.
• Palillos grandes.



Elote Loco.

• Servilletas.

Preparación:

Los elotes se ponen a sancochar, es decir se ponen a hervir, en una olla con agua. Tiene que tener la tusa, para que el sabor les quede perfecto.

Una vez cocidos se les quita la tusa, se les introduce el palillo por la parte de abajo y se le agregan los ingredientes en el siguiente orden: Se cubre todo el elote de mayonesa, luego se aplican unas líneas de arriba hacia abajo de salsa dulce, salsa negra, mostaza. 

Y por último se cubre con queso duro blandito rallado; el palillo se debe envolver con la servilleta para no ensuciarse.

ENCHILADAS SALVADOREÑAS

Las enchiladas son un platillo típico de El Salvador, ya que son preparadas con masa de maíz y con achiote, su nombre se oye como si fueran picantes cosa que no es cierta, además es acompañada por otros ingredientes que se le echan encima luego de ser frita en aceite.

A continuación les enseñare como se preparan, espero que pongan mucha atención: para 12 a 15 personas

·         1 libra de pollo.

·         2 ajos.

·         1 cebolla picada.

·         4 huevos duros.

·         2 tomates de ensalada.

·         Queso rallado.

·         salsa de tomate.

·         Curtido.

·         ½ de chile verde

·         Achiote y sal.

PREPARACIÓN:

En 2 litros de agua ponga a cocer la libra de pollo, dejar que espume hasta que esté listo. Luego agregarle tomate, cebolla, hierbas aromáticas y ajo. Todo esto finamente picado.

Luego de que el pollo este frío, tiene que picarlos en pedazos muy pequeños. Luego de todo eso en un sartén aparte poner a freír en aceite: tomate, cebolla, chile verde ya ajo, cuando todo esto esté bien frito echarle el pollo para que se fría y agarre un color bien doradito, agregarle sal, pimienta, clavos de olor y salsa inglesa esto es lo que le da un sabor tan único a las enchiladas.

Dejarlo cocinar por unos 15 minutos aproximadamente.

Para la masa de las enchiladas échele achiote y sal si lo desea, sazónela con un poquito de consomé de pollo.

Hacer las tortitas de masa lo más delgada que se pueda y dejarla escurrir en papel toalla.

Ya por ultimo solo nos queda preparar las enchiladas. Y nada mas solo queda que las disfrute.

SALPICÓN SALVADOREÑO

El salpicón salvadoreño es un platillo típico, este sabroso platillo es preparado a base de carne de res y para darle sabor es sazonada con vegetales y también sales para darle ese sabor tan único que caracteriza a la cocina de El Salvador.

A continuación te dejare la lista de los ingredientes que usaras para su preparación:

·         1 libra de carne de res cocida y desmenuzada.

·         1 cebolla finamente picada.

·         2 hojas de laurel.

·         ½ taza de hierba buena finamente picada.

·         4 ó 5 rábanos frescos y picados.

·         Ajos.

·         ½ taza de jugo de limón.

·         Y sal al gusto.

También te enseñare su preparación paso a paso para que te quede con un sabor demasiadamente rico.

PREPARACIÓN:

1^er  paso: Poner la carne en una olla con agua a cocinar y agregarle una cucharada de sal y 2 dientes de ajos aplastados. Y dejar que hierva el agua durante unos 15 minutos esperar a que se 

enfríe.

2^do Paso: Luego que se haya enfriado por unos 30 minutos debemos picarla finamente en trozos. Luego haber hecho eso mezclamos la cebolla finamente picada, los rábanos picados en cubitos, jugo de limón y sal al gusto.

3^er  Paso: Luego de haber hecho el paso anterior debemos meter el salpicón ya preparado al refrigerador para que los ingredientes se mezclan y tengan un buen sabor.

Luego de haber realizado todos los pasos anteriores han logrado preparar el famoso SALPICÓN SALVADOREÑO que lo podemos disgustar a la hora del almuerzo con unas tortillas de maíz bien calientitas y listo a saborear.

LA QUESADILLA SALVADOREÑA

En El Salvador, la quesadilla es una de las comidas típica más reconocidas, la quesadilla se sirve tradicionalmente para acompañar el café. No está hecha con tortillas, como el bocadillo mexicano, esta es más parecida a un pastel dulce o un bizcocho.

Su preparación es la siguiente:

INGREDIENTES:

2 tazas de harina multiusos.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
4 huevos grandes, batidos.
3/4 de taza de leche entera.
1/4 de taza de crrema.
8 onzas de queso fresco, rallado o fino.
1/2 libra de mantequilla derretida.
2 cucharadas de semillas de sésamo.

INSTRUCCIONES:

Calentar el horno a 325°F .Engrasa bien los moldes y reserva.
Cierne juntos la harina y elpolvo de hornear y reserva.
En un tazón mediano , bate el azúcar y los huevos durante 1 minuto a velocidad media. Añade la leche, la crema y el queso fresco y bate durante 1minuto .Incorpora la mantequilla derretida y bate hasta mezclar bien.
Añade la mezcla de la harina e integra por completo.
Rellena 3/4 parte de los moldes para permitir que aumenten su tamaño.
espolvorea las semillas de sésamo sobre la masa.
Hornea durante 40 minutos, dependiendo del tamaño de los moldes o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Sirve tibio.

DULCES ARTESANALES

El proceso para la preparación de los tradicionales dulces salvadoreños y jaleas se da en un ambiente completamente artesanal, que ha sido transmitido de generación en generación, y ese es quizás el primer encanto que rodea a su elaboración.

Considerados como artesanías, los dulces típicos todavía conservan sus raíces, pasan a ser parte de la cultura popular y han logrado mantener un estatus económico, a tal grado que representan a nuestro país en las ferias internacionales del dulce.

Gracias a esto se han logrado abrir algunos mercados para la importación; sin embargo, no ha habido ayuda de parte del gobierno para con el gremio de artesanos y los espacios se han limitado a Centroamérica y algunas ciudades de los Estados Unidos.

Su elaboración es más una artesanía que una industria, primero porque se emplea mucha creatividad y hay contacto muy estrecho entre el artesano y el producto.

Surgiendo de esa imaginación los quesitos de almendra, los dulces de nance, las cocadas, los zapotillos, la leche de burra, el dulce de chilacayote, las tartaritas, espumillas, mazapanes y “borrachitos” a base de marquesote y licor, así como las conservas y jaleas de frutas.

Cada uno con un proceso diferente y, por supuesto, con los secretos de la familia para obtener el punto adecuado para conservarlos y darles un mejor sabor.

A principios de siglo, los dulces ya tenían fama y sobresalían las conservas de toronja y membrillo. En aquellos días, las dulceras se montaban en sus carretas y visitaban las ferias de los pueblos.

Hay dulces dependiendo de la temporada. A partir de junio empiezan el nance, higo, membrillo y manzanilla, que se compran en grandes cantidades (actualmente casi toda la fruta la compran de Guatemala) y almacenan para todo el año.

Semana Santa, por ejemplo, tiene su tradición; todo se hace en almíbar (jocotes, papayas, limones y naranjas); también se elaboran torrejas, aunque éstas poco a poco pierden terreno. Hay dulces que llevan un proceso más costoso que otros, como la almendra y la guayaba, que pueden pasar entre 5 y 6 horas en el fuego.

Con los quesitos de almendra el proceso comienza con la clarificación de las mieles, que se ponen a hervir, y se bate una clara de huevo que le sacará toda la suciedad al azúcar, entonces se coce a punto de caramelo y se echan las semillas de almendra molidas, junto con las yemas y la leche. Se bate hasta formar una pasta, que una vez fría, se cortará en cuadritos y se adornará con una semilla de almendra.

LOS NUÉGADOS

Los nuégados son un platillo dulce típico muy delicioso de El Salvador, y debido a su sabor dulce, usualmente se les degusta en compañía del muy típico y popular chilate (una bebida típica de maíz blanco con sabor simple) pero también pueden ser una deliciosa merienda o postre por sí solos.

Nuégados

Son preparados con masa de maíz.

Ingredientes

• 2 tazas de masa
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 onzas de margarina o manteca
• Sal al gusto

Preparación

Se deben mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
Se toman pequeños trozos de masa para darles una forma cilíndrica y corta, como una pequeña salchicha.
Debe freírlos en suficiente aceite hasta dorarlos levemente. (25 a 30 nuégados).
Puede acompañarlos con miel casera (al final de este artículo encontrará la receta para prepararla).

Nuégados de yuca

Ingredientes

• 2 tazas de yuca molida
• 2 huevos
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ taza de queso rayado (duro o semiduro)
• Sal al gusto

Preparación

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
Darles forma de pequeña tortilla y freír en suficiente aceite hasta dorarlas. (25 a 30 nuégados)
Tradicionalmente se acompañan con miel casera pero también se pueden rociar con crema.

Miel casera (para acompañar los nuégados)

Ingredientes

• 2 Tazas de agua
• 1 Panela
• 1 Raja de canela

Preparación

Mezclar todo y poner a cocer a fuego mediano hasta punto de miel (alrededor de 15 minutos).

LAS TORTITAS DE ELOTE

Las tortitas de elote son muy comunes en la gastronomía salvadoreña. Son degustadas por chicos y grandes. Es muy común hacerlas cuando se nos han acabado la tuza para los tamalitos, la solución para no desperdiciar esa masa es hacer unas deliciosas tortitas. 

Receta:

Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde 20 porciones

Ingredientes:

25 elotes.
1 1/2 libra de azúcar.
6 huevos.
Sal al gusto.
1/2 litro de leche (solamente 
si la masa está dura ).
Abundante aceite.

Preparación:

A los granos ya molidos agrega los huevos batidos, azúcar y sal. 

Revuelve bien para integrar todos los ingredientes. 

Caliente bien el aceite en una cacerola y con una cuchara agrega un poco de la mezcla anteriormente preparada y deja que se dore por ambos lados. 

Repite el procedimiento.

SOPA DE GALLINA INDIA

¡Ufffff no hay nada que se compara a una sopita de gallina india!, tiene un sabor que no se compara a las demás sopas. Ya que no es lo mismo comprar la gallina en super mercado que criarla uno mismo. 

Ingredientes:

6 raciones
*. 1 Gallina India entera o partida al gusto y previamente aliñada (se pueden utilizar también los menudos y si tiene huevos pequeños también se cocinan en la sopa).
*. 2 tomates medianos jugosos (partidos en trozos).
*. 1 cebolla mediana (en trozos).
*. 1 chile pequeño (en trozos).
*. 5 ajos pelados (enteros para poder retirarlos si no se quieren ver en la sopa).
*. Hojas albahaca.
*. Hojas hierba buena, perejil y cilantro (lo que en El Salvador llamamos “olor” o hierbas aromáticas).
*. Hojas chile Chiltepe opcional (chiles pequeñitos y redondos que su picante es mínimo).
*. 1 o 2 Guisquiles (partidos en cuartas partes o en trozos grandes).
*. 3 Papas (partidas en trozos grandes o mitades).
*. 2 Zanahoria pequeñas o medianas (partidas en trozos grandes).
*. 4 Pipianes (partidos en mitades o trozos grandes).
*. 2 elotes (no del maíz dulce amarillo sino del grano blanco).
*. ¼ taza granos de arroz (para que se cocine en la sopa).
*. Sal y 1 consomé de gallina o de pollo (en sobrecito) o reemplazar por 2 cubitos sazonadores para realzar el sabor.

Pasos:

75 minutos
Se pone a cocer en agua la gallina solo con sal, a modo que quede cubierta, y se deja que ablande un poco (no tanto), esto se lleva aproximadamente 45 minutos a 1 hora, a fuego medio ya que la gallina india tiende a ser un poco más dura que la gallina de granja.

Cuando vemos que empieza a ablandar un poco, le ponemos los tomates, chile, cebolla, los ajos y la verdura junto con el arroz, que todo se cocine junto.

 Realzamos el sabor de la sopa agregándole consomé o cubitos sazonadores, cuidando de no opacar el sabor natural de la gallina. ¡Servir calientita y a disfrutar en familia!